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越南牛肉河粉湯

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越南牛肉河粉湯

準備材料

    • 越南河粉 300克
    • 紅辣椒片 2條
    • 青蔥末 2大匙
    • 銀芽 100克
    • 洋蔥絲 1/2顆
    • 九層塔 適量
    • 香菜 2株
    • 檸檬 1顆

調味料

    • 冰糖 1大匙
    • 白胡椒粉 少許
    • 魚露 3大匙

高湯材料

    • 新鮮牛骨 600克
    • 甘蔗 200克
    • 牛腩 600克
    • 香料包(八角1大匙、草果5顆、玉桂片50公克、丁香適量)
    • 洋蔥 2顆
    • 水 2公升

作法

  • 1
    新鮮牛骨及牛腩剁切約5公分長度，以開水汆燙去除血水及雜質後洗淨備用；洋蔥切厚圓片以烤箱或油煎至焦黃備用；甘蔗切大塊備用；將香料包內材料稍微拍碎備用。
  • 2
    越南河粉泡冷水30分鐘使其軟化備用；香菜切段；檸檬切片備用。
  • 3
    高湯所有材料放入燜燒鍋內鍋，加入水煮滾5分鐘，移至燜燒鍋外鍋燜燒40分鐘，取出牛腩放涼後切片，過濾其餘材料留下高湯於燜燒鍋內，再加入冰糖及魚露調味，煮滾後保溫備用。
  • 4
    將作法2的河粉汆燙約2分鐘後撈出放入碗裡，鋪上作法3的牛腩肉片、加入高湯、灑上白胡椒粉。
  • 5
    最後加入青蔥末、洋蔥絲、香菜段、紅辣椒片、銀芽、九層塔等，再擠入檸檬汁增添風味，即完成。

使用鍋具

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