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干燒蝦仁

  • 4
干燒蝦仁

準備材料

    • 蝦仁 300克
    • 蒜末 1/2大匙
    • 太白粉 1又1/2大匙
    • 薑末 1/2大匙
    • 蛋白 1/2個
    • 油　　 適量
    • 蔥末 1/2大匙

調味料

    • 鹽 1/4小匙
    • 糖 1小匙
    • 番茄醬 2大匙
    • 辣豆瓣醬 1/2小匙
    • 酒釀 1/2大匙
    • 水 1/2大匙

作法

  • 1
    蝦仁洗淨瀝乾，加入太白粉1大匙、蛋白及鹽拌勻甩打數下，冰鎮後備用。
  • 2
    冷鍋入油適量以中大火燒熱至約160℃，入蝦仁炸熟撈起備用。
  • 3
    鍋內留油適量燒熱後，入蔥末、蒜末及薑末炒香，再加入蕃茄醬、酒釀、辣豆瓣醬、糖及蝦仁拌炒均勻，最後以水、太白粉勾芡即可。
  • 小知識
  • 「干燒醬」為江浙家常醬料，酸甜微辣的滋味，加上酒釀撲鼻的香氣，搭配蝦仁燴炒特別對味。「干燒醬」中「酒釀」入菜，主要是取酒釀中發酵的甜味調和豆瓣醬的辣與番茄醬的酸，讓醬汁氣味更加富有層次。另外，干燒醬中的薑、酒釀均具去腥效果，因此在江浙菜系中，常與海鮮一起烹調。

使用鍋具

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