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豆腐鑲肉

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豆腐鑲肉

板豆腐是家常料理中經常出現的食材，不僅營養豐富，運用也很多元呢！將饀料包入豆腐，佐以美味醬汁，相信是許多人記憶中的餐桌好味道。

準備材料

    • 板豆腐切片(約2cm厚)1塊
    • 香菇(切片)適量
    • 紅蘿蔔(切片)適量
    • 蒜苗(切片)適量

調味料

    • (醬汁)
    • 米酒 50c.c.
    • 高湯 200c.c.
    • 蠔油 50c.c.

餡料

    • 絞肉300g
    • 鹽巴2.5g
    • 香菇(切碎)2朵
    • 白糖5g
    • 紅蘿蔔(切碎)10g
    • 白胡椒2.5g
    • 芹菜(切碎)1支
    • 米酒15c.c.
    • 蔥(切碎) 1g
    • 醬油15c.c.
    • 香油2c.c.

作法

  • 1
    板豆腐切蝴蝶刀成「ㄈ」狀，放入鹽水浸泡30分鐘。
  • 2
    大碗中放入所有餡料均勻拌合，再將內餡包入板豆腐切口內。
  • 3
    冷鍋入油，待油熱後轉中小火，將作法1的鑲肉板豆腐煎至兩面呈金黃，再倒入所有醬汁材料及蒜苗片、香菇片燒至豆腐入味即完成。
  • 小秘訣
  • 視個人喜好，燒豆腐時可加入太白粉水勾薄芡(粉1:水3)，增加醬汁的濃稠度及光澤感。
    • 所有餡料均勻拌合
    • 將內餡包入板豆腐ㄈ狀切口內
    • 鑲肉板豆腐煎至兩面呈金黃

使用鍋具

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