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避風塘炒大蝦

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避風塘炒大蝦

準備材料

    • 帶殼大草蝦20隻（剪去眼睛與蝦腳，開背去腸泥）
    • 炸油200c.c.
    • 大蒜碎約25顆
    • 紅蔥頭3瓣（切片）
    • 紅辣椒2支（切絲）
    • 玉米粉2大匙

調味料

    • 醬油1大匙
    • 鹽 1~2大匙
    • 豆豉15g
    • 雞粉1小匙
    • 麵包粉150g
    • 紅辣椒油2大匙

蔥薑水

    • 青蔥2支（拍扁切段）
    • 白胡椒粉少許
    • 薑1小塊（拍扁）
    • 水150cc
    • 紹興酒2大匙

作法

  • 1
    先將大蝦加入蔥薑水拌勻靜置約20分鐘。先將大蝦加入蔥薑水拌勻靜置約20分鐘。
  • 2
    鍋中放入大蒜碎與炸油，冷鍋冷油，開中小火將大蒜炸至微金黃取出瀝乾油份備用。將瀝乾水分的蝦子，均勻沾裹玉米粉，放入炸油中炸至金黃酥脆。
  • 3
    鍋底留少許炸蝦油，放入豆豉炒香。接著放入辣椒絲炒至乾爽後，加入麵包粉炒香，再加入紅辣椒油炒香增色，加入鹽與雞粉拌炒均勻取出備用。
  • 4
    原鍋中加少許炸蝦油，放入紅蔥頭炒香。再放入蝦子拌炒一下，淋入醬油快速拌炒至乾爽。
    最後放入炒香的麵包粉拌炒一下，即可盛盤。

使用鍋具

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