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干貝長年菜

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干貝長年菜

準備材料

    • 乾干貝 12顆
    • 紅蘿蔔 1條
    • 長年菜 1顆
    • 薑 2片

調味料

    • 沙拉油30 c.c.
    • 味醂30 c.c.
    • 蘇打汽水400 c.c. (如：七喜、雪碧)
    • 太白粉水50 c.c.
    • 高湯300 c.c.
    • 香油適量
    • 米酒100 c.c.

作法

  • 1
    乾干貝浸泡於米酒中蒸熱備用(保留米酒汁)；紅蘿蔔切片備用。 
  • 2
    長年菜切成厚葉狀，以蘇打汽水汆燙後瀝乾備用(降低其苦味)。 
  • 3
    取一蘋果原味鍋，放入沙拉油開中小火，待油熱後，爆香薑片後取出，放入高湯與作法1的干貝，轉小火燉煮至干貝味道明顯，續加入蒸干貝的米酒水、味醂與紅蘿蔔片，煮滾後以太白粉水勾芡，淋上些許香油，再放入作法2的長年菜略微拌炒即完成。 
  • 小知識
  • 所謂的「長年菜」其實是芥菜， 因為菜葉長，而被視為有長壽、長久之意， 雖然芥菜一年四季都有，但以每年10月至隔年4月左右最好吃，

使用鍋具

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