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宮保雞丁

  • 4
宮保雞丁

準備材料

    • 雞胸肉 300克
    • 蔥段 6段
    • 蒜頭花生 1/2杯
    • 薑末 1小匙
    • 乾辣椒 3/4杯
    • 油 適量
    • 花椒粒 1小匙

調味料

    • 醬油 2大匙
    • 白醋 1大匙
    • 水 3大匙
    • 麻油 1/2大匙
    • 太白粉 2又1/2小匙
    • 糖 2小匙
    • 酒 1大匙

作法

  • 1
    乾辣椒切段去籽後備用。
  • 2
    雞胸肉略拍鬆後切成3x2公分之易入口丁狀，加入醬油1大匙、水1大匙及太白粉2小匙後拌勻醃漬10分鐘，冷鍋入油4杯以中大火燒至約140℃，入雞肉過油後撈起備用。
  • 3
    鍋內留油適量以中大火燒熱後，先爆香花椒粒，撈起後再加入乾辣椒炒香，續入蔥、薑末爆香後，再入雞肉及所有調味料，轉大火拌炒均勻，起鍋前加入蒜頭花生拌勻即可盛盤上桌。
  • 小故事
  • 相傳「宮保雞丁」是清朝光緒年間四川總督丁寶楨府中菜譜，由於丁寶楨後來被封為太子少保，所以被稱為「丁宮保」，這道菜就被稱為「宮保雞丁」，但也有人說「宮爆」是指一種料理方法。此外，這道菜中加入的花生，要在出鍋時才放入以保持香脆。

使用鍋具

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