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紅燒獅子頭

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  • 30
紅燒獅子頭

準備材料

    • 豬胛心粗絞肉600g
    • 乾香菇5朵
    • 蒜末1大匙
    • 蝦米10g
    • 薑末1大匙
    • 蒜片2瓣
    • 蔥白末1大匙
    • 蔥絲與辣椒絲 適量(裝飾用)
    • 山東白菜1/3顆

調味料

    • <調味料A>
    • 香油1/2小匙
    • 紹興酒2大匙
    • 蔥薑水50c.c.
    • 醬油1/2大匙
    • 粗麵包粉20g
    • 鹽1小匙
    • 麵粉 適量（裹粉用）
    • 白胡椒粉1小匙

<調味料B>

    • 蠔油2大匙
    • 細砂糖1大匙
    • 醬油3大匙
    • 清水150c.c.
    • 白胡椒粉1小匙

作法

  • 1
    白菜洗淨、乾香菇泡水至軟後切片；蔥、薑；蒜切末備用製作蔥薑水。
  • 2
    把蔥、薑、蒜末與調味料A拌勻後，加入蔥薑水攪打均勻；接著再加入粗麵包粉拌勻。
  • 3
    將絞肉均分成12等份後，搓圓表面沾裹麵粉後收入加熱至160℃的油鍋，肉丸炸至金黃取出瀝乾油份備用。
  • 4
    平底鍋放入少量油後，以小火煸香蝦米、香菇與蒜片；接著加入調味料B，煮至醬汁滾沸再放入洗淨的白菜，蓋上鍋蓋煮至白菜變軟。
  • 5
    開蓋鋪入獅子頭，繼續蓋上鍋蓋小火燉煮至醬汁變少；勾薄芡，盛盤撒上蔥絲與辣椒絲即可。
    • 白菜洗淨、乾香菇泡水、製作蔥薑水
    • 調料加入蔥薑水打勻再加入粗麵包粉
    • 絞肉丸裹粉後炸至金黃取出瀝乾
    • 平底鍋煸香蝦米、香菇與蒜片再加入調味料B煮沸；放入白菜變軟
    • 鋪入獅子頭蓋鍋蓋燉煮至醬汁變少再勾薄芡

使用鍋具

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