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紅豆羊羹

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紅豆羊羹

準備材料

    • 紅豆100克
    • 寒天粉4克
    • 砂糖80克
    • 水適量

調味料

    • 鹽少許

器具

    • 3公升不銹鋼真空燜燒鍋

作法

  • 1
    紅豆用水清洗後放入內鍋，加水蓋過紅豆後蓋上鍋蓋用中火煮沸；煮沸後用篩網撈出紅豆，仔細清洗乾淨。
  • 2
    內鍋中放入作法1的紅豆、水400ml開中火，沸騰後蓋上鍋蓋，轉小火續煮20分鐘，隨後將內鍋移入外鍋燜燒70分鐘。
  • 3
    取出內鍋移至爐上，內鍋再加入水400ml、寒天粉，用攪拌器仔細混合後開中火，煮沸後打開鍋蓋繼續用中火加熱2分鐘。
  • 4
    熄火，加入砂糖、鹽後充份拌勻再將紅豆泥移至鋼盆中，隔著冰水冷卻後再倒入模型中凝固即完成。
  • 小知識
  • 不同品種的紅豆，煮軟所需的時間不同，燜到可以用手壓碎的程度即可。

使用鍋具

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