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蔥油雞

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蔥油雞

準備材料

    • 去骨雞胸肉 1副
    • 青花菜 1顆(切小朵蒸熟)
    • 去骨雞腿肉 1支
    • 辣椒 2支
    • 青蔥 200克
    • 美白菇 30克
    • 嫩薑 100克

調味料

    • 油 適量
    • 鹽 15克
    • 香油 適量
    • 胡椒 5克
    • 米酒 適量

作法

  • 1
    將青蔥、嫩薑、辣椒切細絲泡水備用。
  • 2
    去骨雞胸肉及去骨雞腿肉以鹽、胡椒、1/3蔥絲、薑絲及米酒醃漬30分鐘。
  • 3
    煮一鍋沸水，將醃好的雞肉裝至深盤中再將盤放置蒸架或蒸鍋上，蓋上鍋蓋以中火蒸煮15分鐘後關火，不開蓋繼續燜煮10分鐘。
  • 4
    取出深盤，將蒸過的蔥絲及薑絲撈除，盤內湯汁加入美白菇，煮成湯汁。
  • 5
    將蒸好的雞肉切成厚片，與蒸熟的青花菜一起擺盤再淋上作法4的湯汁。
  • 6
    另取一鍋，加入油與香油，略微燒熱後，放入部份蔥絲以小火煉製蔥油後淋在雞肉上，最後再擺上作法1的蔥絲、薑絲及辣椒絲，即完成。

使用鍋具

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