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菲律賓式雞肉粥

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菲律賓式雞肉粥

準備材料

    • 帶骨雞肉塊(雞腿或雞胸) 900克
    • 雞高湯 2,000c.c.
    • 蒜頭(去皮壓碎) 40克
    • 蔥絲 30克
    • 蒜碎 40克
    • 檸檬切片 適量
    • 薑絲 50克
    • 新鮮辣椒片 適量
    • 白米 300克

調味料

    • 橄欖油 125c.c.
    • 醬油 30c.c.
    • 魚露 30c.c.

作法

  • 1
    取一湯鍋，放入30c.c油後開小火，待油熱後放入雞肉塊煸炒至焦黃，取出備用。
  • 2
    同一鍋中加入一半的蒜碎，炒至呈焦黃色，製作成蒜頭酥，取出備用(亦可使用現成蒜頭酥)。
  • 3
    湯鍋中加入剩餘的油後開中小火，待油熱後放入薑絲、蒜頭及剩餘的蒜碎炒香，續加入白米拌炒至白米均勻裹上油脂，再放入雞湯、魚露及作法1的雞肉塊，煮滾後轉中火續煮5分鐘。
  • 4
    轉小火續煮約10分鐘，熄火燜煮30分鐘，即完成。
  • 5
    食用前可以作法2或現成的蒜頭酥及蔥絲裝飾，也可依個人喜好加入適量的檸檬汁、新鮮辣椒片、醬油、胡椒、油蔥酥或香菜。
  • 註記
  • 亦可依個人喜好，以無骨雞丁、絞肉或其他肉類(如：牛、豬)取代帶骨雞肉。

使用鍋具

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