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白花椰菜濃湯佐嫩煎龍蝦

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白花椰菜濃湯佐嫩煎龍蝦

準備材料

    • 龍蝦 1隻
    • 奶油 適量
    • 培根碎 1片
    • 高湯 800c.c.
    • 蒜苗碎 1根
    • 豆漿 100c.c.
    • 洋蔥丁 1/4顆
    • 月桂葉 1~2片
    • 馬鈴薯丁 1/2顆
    • 橄欖油 少許
    • 白花菜丁 500克

調味料

    • 鹽巴 適量
    • 胡椒 適量

裝飾材料

    • 酸模葉 少許
    • 熟去夾豌豆 3夾
    • 乾煎白花菜 少許
    • 咖哩粉 少許 

作法

  • 1
    將龍蝦洗淨，去除頭部後將身體切半，以鹽巴、胡椒醃漬備用；龍蝦頭留著備用。
  • 2
    取蘋果湯鍋，開小火放入奶油加入培根碎炒香，依序加入蒜苗碎、洋蔥丁、馬鈴薯丁、花椰菜丁一起炒香。
  • 3
    續加入高湯與月桂葉、龍蝦頭一起熬煮，至材料軟爛，再將月桂葉、龍蝦頭取出，加入豆漿以調理機攪打成濃湯，再以鹽巴、胡椒調味。(濃湯稠度可以以高湯調整) 
  • 4
    另取一平底鍋，加入少許橄欖油，放入作法1的龍蝦身，將其煎熟。
  • 5
    將濃湯與煎好的龍蝦放入湯盤，再以乾煎白花菜、碗豆、咖哩粉、煎龍蝦油及酸模葉裝飾，即完成。 

使用鍋具

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