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蔥油雞

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蔥油雞

準備材料

    • 去骨雞胸肉 1副
    • 青蔥 200克
    • 去骨雞腿肉 1支
    • 嫩薑 100克
    • 青花菜 1顆(切小朵蒸熟)
    • 辣椒 2支
    • 美白菇 30克
    • 水 適量

調味料

    • 鹽 15克
    • 沙拉油 適量
    • 胡椒 5克
    • 香油 適量
    • 米酒 100c.c.

作法

  • 1
    將青蔥、嫩薑、辣椒切細絲泡水備用。
  • 2
    去骨雞胸肉及去骨雞腿肉以鹽、胡椒、少許蔥絲、少許薑絲及米酒醃漬30分鐘。
  • 3
    以巧用大鍋煮一鍋沸水，將醃好的雞肉裝至深盤中再放置蒸架上，蓋上鍋蓋以中火蒸煮15分鐘後關火，不開蓋繼續燜煮。10分鐘後取出深盤，並將蒸過的蔥絲及薑絲撈除，盤內湯汁保留備用。 
  • 4
    將作法3的雞肉湯，放入美白菇，煮成湯汁。 
  • 5
    作法3的雞肉切成厚片，與蒸熟的青花菜一起擺盤再淋上作法4的湯汁。 
  • 6
    另取一鍋，加入沙拉油與香油，略微燒熱後，放入少許蔥絲，小火煉製蔥油後淋在雞肉上，最後再擺上作法1的蔥絲、薑絲及辣椒絲，即完成。

使用鍋具

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