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香蒜中卷附清炒寬麵

  • 4
  • 30
香蒜中卷附清炒寬麵

準備材料

    • 寬扁麵 50克
    • 筊白筍 5克
    • 中卷 1隻
    • 蒜片 4顆
    • 花椰菜 5克
    • 乾辣椒段 5克
    • 小紅蘿蔔 5克
    • 小番茄 4顆
    • 帶皮玉米筍 1支
    • 巴西里碎 2克
    • 蒜苗 5克

調味料

    • 鹽巴 適量
    • 橄欖油 30 c.c.
    • 胡椒 適量
    • 高湯 100 c.c.
    • 白酒 適量

作法

  • 1
    花椰菜洗淨切小朵、小紅蘿蔔洗淨去皮對切、帶皮玉米筍洗淨對切、蒜苗切段、筊白筍切段後全部燙熟備用；小番茄洗淨切半備用。 
  • 2
    將中卷的頭和觸鬚分開，去除中卷頭部的嘴巴及眼睛洗淨備用；中卷身體剝除側翼，洗淨後切小塊備用；中卷清除內臟、拉出軟骨後洗淨，身上劃刀不斷轉成圓形以牙籤固定，將中卷所有部位以鹽巴、胡椒及白酒醃製備用。 
  • 3
    煮滾一鍋水，以7：1000的比例加入適量鹽巴，水滾後放入寬扁麵，煮7分鐘至八分熟後取出備用。
  • 4
    另取一平底鍋倒入橄欖油，以小火加熱，放入蒜片與乾辣椒段炒香後取出備用；再放入作法2的中卷身體及帶皮玉米筍，煎熟後取出備用。 
  • 5
    同一鍋中，加入作法3的寬扁麵、作法2的中卷側翼小塊、小番茄及巴西里碎拌炒後加入白酒、適量的鹽巴、胡椒及高湯拌炒，待收汁後放入作法4的蒜片及乾辣椒拌合後盛盤。 
  • 6
    最後擺上作法4的中卷及所有蔬菜裝飾，即完成。 

使用鍋具

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