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富貴滿堂蔬菜捲

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富貴滿堂蔬菜捲

準備材料

    • 絲瓜 1條
    • 腐皮 4張
    • 豆乾 4塊
    • 麵糊水 適量
    • 木耳 30g
    • 芹菜末 適量
    • 南瓜 50g
    • 酒釀 1/2湯匙
    • 蒜末 適量
    • 鹹蛋 3顆

調味料

    • 醬油膏 少許
    • 油 適量
    • 鹽巴 適量
    • 香油 適量
    • 胡椒 適量

乾燒醬

    • 蒜末 1/2湯匙
    • 冰糖 1湯匙
    • 辣豆瓣 2湯匙
    • 高湯 4湯匙
    • 番茄醬 2湯匙

作法

  • 1
    絲瓜．豆乾、木耳、南瓜切成絲狀；鹹蛋取出鹹蛋黃切細末，腐皮剪切成1/4大小備用。
  • 2
    冷鍋入油並以中小火加熱，待油熱後放入蒜末爆香，再加入豆乾絲煸炒，續加入南瓜絲、木耳絲炒軟，加入絲瓜與少許水分拌合，最後加入鹹蛋黃末、醬油膏與鹽巴、胡椒調味後取出，冷卻備用。
  • 3
    取腐皮，放上步驟2的炒蔬菜絲，包捲成卷，封口處以麵糊水黏合即成蔬菜捲。
  • 4
    將乾燒醬材料放入鍋內，煮滾至濃稠後放入芹菜末與酒釀拌勻成為醬汁。
  • 5
    蒸鍋內塗少許香油，放上作法3的蔬菜捲，再將蒸鍋疊放在燉煮東坡肉的蘋果湯鍋上方，蒸煮10分鐘後取出切塊，與醬汁一起搭配即可食用。

使用鍋具

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