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九層塔炒海瓜子

  • 4
九層塔炒海瓜子

準備材料

    • 海瓜子 300克
    • 大蒜 3粒
    • 九層塔 約25片
    • 薑片 2片
    • 辣椒 2根
    • 油 適量

調味料

    • 酒 1大匙
    • 糖 1/2茶匙
    • 醬油 2大匙
    • 鹽 1/4茶匙

作法

  • 1
    九層塔洗淨、摘掉老梗；辣椒切片；大蒜去皮、切碎，海瓜子吐沙洗淨。
  • 2
    冷鍋入油適量以中大火燒熱後，入蒜末、薑片和辣椒爆香，隨入海瓜子炒熟並加入所有調味料。
  • 3
    加入九層塔炒勻，蓋上鍋蓋30秒即可盛盤上桌。
  • 小秘訣
  • 挑選海瓜子時，可依「看、聽、聞」三個步驟確認是否新鮮。首先，可先觀察貝殼是否緊閉；再來，挑選時以貝類相互輕敲，若發出堅硬的聲音為佳，若敲聲空洞則為死貝；最後，若貝肉外露且發出腥味，即不新鮮且不宜選用。另外，將海瓜子淨沙時，須於水中加入少許鹽，並稍稍淹過海瓜子且置於明亮處則有較好之吐沙效果。

使用鍋具

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