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香煎鮭魚排與蔬菜佐酸豆荷蘭醬

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香煎鮭魚排與蔬菜佐酸豆荷蘭醬

準備材料

    • 去骨鮭魚排 220克
    • 小番茄 2顆
    • 青花菜 30克
    • 紅蘿蔔大丁 30克
    • 蘆筍大丁 30克
    • 水 適量
    • 蘑菇丁 30克

調味料

    • 白酒 30c.c.
    • 黑胡椒 2克
    • 鹽巴 3克

酸豆荷蘭醬

    • 白酒醋 15c.c.
    • 融化奶油 200c.c.
    • 義式綜合香料 1小匙
    • 酸豆碎 1大匙
    • 蛋黃 2顆
    • 匈牙利紅椒粉 1小匙

作法

  • 1
    鮭魚排以鹽巴、黑胡椒、白酒醃漬備用。
  • 2
    將所有蔬菜放入鍋內，加入50c.c.的水後蓋上鍋蓋開中火，待蒸氣從鍋緣冒出，轉小火燜煮3分鐘，起鍋備用。 
  • 3
    蛋黃與白酒醋拌和，放入鋼盆中隔水加熱，再緩慢的加入融化奶油並不斷攪拌，讓蛋黃與奶油乳化至濃稠，續加入其餘材料並以鹽巴、胡椒調味後成為酸豆荷蘭醬汁。 
  • 4
    巧用大鍋加熱後放入少許奶油，以小火將鮭魚排煎至兩面呈金黃色後(約八分熟)取出。 
  • 5
    利用鍋內剩餘油脂，炒香作法2的蔬菜，以鹽巴調味後取出。 
  • 6
    將作法4的鮭魚排及作法5的蔬菜盛盤，淋上酸豆荷蘭醬即完成。 

使用鍋具

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