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豐年八寶燒

  • 6
  • 140
豐年八寶燒

準備材料

    • 豬腿肉 300克
    • 花菇 5朵
    • 栗子 80克
    • 竹笙 50克
    • 水發蹄筋 80克
    • 火腿塊 100克
    • 竹筍塊 100克
    • 杏鮑菇塊 80克
    • 鴿子蛋 10顆
    • 炸芋頭塊 100克

調味料

    • 沙拉油 適量
    • 醬油膏 50c.c.
    • 鹽巴 適量
    • 蠔油 50c.c.
    • 胡椒 適量
    • 砂糖 適量
    • 高湯 2,000c.c.
    • 紹興酒 適量
    • 醬油 50c.c.

配料

    • 蔥段 3支
    • 蒜頭 10顆 

作法

  • 1
    豬腿肉以鹽巴、胡椒、紹興酒醃漬備用；花菇泡水備用。 
  • 2
    燜燒鍋內鍋放入少許沙拉油，開中小火爆香所有配料，待上色後取出蒜頭備用；利用剩餘的油，將作法1的豬腿肉煎至表面金黃後取出備用。 
  • 3
    在同一鍋中用剩餘的沙拉油，將瀝乾的花菇、火腿塊及竹筍塊炒香，再放入高湯、醬油、醬油膏、蠔油、砂糖一起煮滾後放入作法2的豬腿肉，再放入其餘材料及作法2的爆香蒜頭，轉小火續煮10分鐘後熄火加入適量的紹興酒，將燜燒鍋內鍋移入外鍋燜煮約2小時，即完成。 

使用鍋具

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