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老醋橙香燒鴨

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老醋橙香燒鴨

準備材料

    • 全鴨1隻
    • 芥藍菜適量
    • 青蔥50g
    • 四季豆適量
    • 蒜頭20g
    • 小番茄適量
    • 柳橙3顆

醃漬材料

    • 鹽巴50g
    • 蜂蜜100g
    • 八角2顆
    • 蠔油50g
    • 胡椒粒10g
    • 米酒100ml
    • 花椒粒10g
    • 柳橙汁100ml

煙燻材料

    • 麵粉150g
    • 柳橙皮30g
    • 二砂糖100g
    • 八角2顆
    • 紅茶葉50g

作法

  • 1
    全鴨洗淨，將柳橙、蒜頭、青蔥塞入鴨肚。
  • 2
    混合醃漬材料均勻塗抹至全鴨，醃漬一晚。
  • 3
    取出全鴨瀝乾，將全鴨蒸熟，再將熟鴨放置網架瀝乾水分，湯汁備用。
  • 4
    鍋內鋪上鋁箔紙，放入混和後的煙燻材料，開中火至出煙，放入步驟3的全鴨，蓋上鍋蓋煙燻20分鐘。
  • 5
    利用蒸鴨湯汁燙熟芥藍菜、四季豆，再與小番茄拌合後，搭配香橙鴨一起食用。

使用鍋具

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