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匈牙利燉牛肉

  • 6
匈牙利燉牛肉

準備材料

    • 牛肋條 1公斤(切成3cm角塊)
    • 洋蔥 600克(約2顆，切丁)

調味料

    • 沙拉油 3大匙
    • 白醋 1.5大匙
    • 清水 125c.c.
    • 牛肉高湯(或豬肉高湯、清水) 500c.c.
    • 匈牙利紅椒粉 3大匙(約25克)
    • 乾燥巴西利葉 2小匙
    • 蕃茄糊(蕃茄配司/) 170克(約半小罐)
    • 鹽 適量
    • 乾燥牛膝草(馬郁蘭/馬澤蘭) 2大匙
    • 胡椒 適量

作法

  • 1
    將適量沙拉油放進原味湯鍋，以中火燒熱，加入洋蔥炒至黃褐色後，放進匈牙利紅椒粉快速拌勻後加入125c.c.的水。
  • 2
    加入牛肉繼續拌炒，待水份開始揮發時再放進蕃茄糊、牛膝草及白醋續炒。
  • 3
    放進500c.c.的高湯或清水，整鍋拌勻後煮開。煮滾後再轉小火續煮1小時40分鐘。
  • 4
    熄火，待冷卻至室溫後，再將整鍋放入冰箱冷藏。讓油脂浮至表面並凝固。
  • 5
    欲食用時，從冰箱取出，除去浮在湯面的油脂，再以爐火煮滾，關火後，依個人口味以鹽和胡椒調味。以碗或深盤盛白飯，淋上適量燴飯湯汁，依個人喜好撒上少許乾燥巴西利葉配色即可。
  • 註記
  • 可依個人喜好加入蘑菇。
  • 小故事
  • 這道料理，是一種加了東歐盛產的不帶辣味的「匈牙利紅椒粉(Paprika)」及馨香能去肉類腥味的「牛膝草 (marjoram)」的牛肉濃湯，最初是匈牙利草原牧民的傳統飲食，現亦成為德國、荷蘭、義大利、北美，以及東歐地區的日常飲食之一。

使用鍋具

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