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經典豆乳肉

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經典豆乳肉

準備材料

    • 三層肉 800克
    • 蔥 3根
    • 薑 20克
    • 綠花椰菜 1朵
    • 辣椒 1根
    • 沙拉油 適量
    • 蒜頭 10粒

調味料

    • 水 550 c.c.
    • 砂糖 3大匙
    • 紹興酒 50 c.c.
    • 八角 2粒
    • 醬油 3大匙

醃料

    • 豆腐乳 3磚
    • 香油 1小匙 

作法

  • 1
    將三層肉切成大塊，吸乾水分，放入醃料中醃漬約10分鐘備用。 
  • 2
    將薑切片、辣椒切半、蒜頭用刀子拍扁、蔥切段、綠花椰菜切小朵備用。 
  • 3
    取一湯鍋，放入綠花椰菜，加入50 c.c.的水，蓋上鍋蓋開中火，待蒸氣冒出，轉小火續煮3分鐘後取出備用。
  • 4
    取一享瘦鍋，放入油開中小火，待油熱後放入三層肉，將兩面煎至金黃色，瀝油後備用。 
  • 5
    同一鍋中加入薑片、辣椒段、蒜頭、蔥段與三層肉一起爆香，再加入所有調味料一起煮滾，蓋上鍋蓋以中小火煮約30分鐘。 
  • 6
    最後與作法3的綠花椰菜一同盛盤，即完成。 
  • 註記
  • 這是一道很有名的中式菜色，雖然採用五花肉，不過煮起來卻是甘甜爽口、油而不膩。調味料中的八角及辛香料，帶出記憶中母親烹調的懷舊好味道，是到十分容易下飯的菜色。

使用鍋具

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