活力初夏 首選西班牙美味
“¡Hola!” to An Energetic Start of Summer with Marmitako!

夏日最科學、有效的保健方式是擁有健康的生活及飲食習慣，以提升免疫力。首要是培養運動習慣與適時補水激活身體機能。同時，專家鼓勵在運動或健身後 30-40 分鐘內攝取乳製品、雞、魚、蛋和紅 (瘦) 肉等優質動物性蛋白質和碳水化合物，以維持身體機能、保有適量的肌肉，並強化免疫力。

台灣四面環海，｢魚」是最優質蛋白質來源之一，每年4到6月，黑鮪魚洄游到台灣南端的巴士海峽海域，正是最肥美的時候；想在這個季節烹調魚鮮料理，我個人偏好西班牙東北部巴斯克地區的傳統料理「燉魚鍋 (marmitako)」。

西班牙料理向來以融合歐陸、地中海、大西洋、猶太與摩爾 (伊斯蘭) 民族等多元特色見長，大航海時代起更突破地方限制，將歐亞非飲食精粹完美交融，多元的烹調手法搭配堅果、香料等食材，創造出熱情奔放的獨特美味。其中，和法國接壤的巴斯克地區，風土文化帶有西班牙豐沛的陽光洗禮和法國南部的閒適，因面向大西洋，常年可品嘗種類豐富的魚鮮料理，菜餚極具特色。

饒富代表性的西班牙燉魚鍋 ”marmitako” (演變自法語的「鍋」 “marmite”)，為早年漁夫將漁獲加入蔬果慢燉而成，除了最最常見的用鮪魚做的 “marmitako de atún” 之外，亦可用旗魚、鮭魚或用鰹魚製作。由於作法容易，蔬果的甜香讓鮮美的魚湯更多了層次，魚肉口感扎實又細緻，毫無腥味，第一次試做｢燉魚鍋」就成功，連我那怕海鮮腥味的母親都讚不絕口。

通常我會在週末下午4點開始製作這道料理，只要將當季的魚肉切塊，連同其他蔬菜放入燜燒鍋燉煮即成。使用燜燒鍋製作的好處是，除了安全免看顧，亦符合傳統西班牙家庭料理慢煮入味的原理，也不怕燒焦。等待燉煮的這段時間，我還可以去河堤邊健走個幾公里，回到家後就可以搭配米飯或麵包立即跟家人一起享用這份溫暖又便利的異國美味。

說著 “¡Hola! (西班牙語的｢哈囉！」)” 迎接夏日到來的同時，推薦這道清爽的海鮮湯品；這種燉煮類的海鮮料理滋味清爽甘美，既能補充優質蛋白質，也不會對身體有太大負擔。母親節不妨親自大顯身手，用一鍋來自西班牙巴斯克地區的溫暖家常味，作為和家人團聚共享歡樂時光的美味點綴。

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董事長林欣蓓