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砂鍋魚頭

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砂鍋魚頭

準備材料

    • 鰱魚頭1個（約500g）
    • 玉米2支（切小段）
    • 梅花火鍋肉片200g
    • 杏鮑菇　適量
    • 洋蔥1個（切塊）
    • 豆皮　適量
    • 大蒜3瓣（切碎）
    • 金針菇　適量
    • 蒜苗（切小段）
    • 黑木耳　適量
    • 乾香菇3朵（泡軟切片）
    • 板豆腐1塊（切塊）
    • 蝦米（洗淨）
    • 紅辣椒1支（切斜刀片）
    • 紅蘿蔔（切絲）
    • 高湯或清水1000c.c.
    • 白菜500g（切塊）

調味料

    • 沙茶醬3大匙
    • 鹽1小匙
    • 醬油2大匙
    • 糖1小匙
    • 胡椒粉2小匙
    • 米酒2大匙

作法

  • 1
    將鰱魚頭洗淨，表面均勻裹上木薯粉，放入180度油溫中炸至表面金黃備用。
  • 2
    鍋中放入少許食用油，先炒香豬肉片後取出備用。
  • 3
    轉小火，放入蝦米與香菇煸香。接著加入大蒜、蒜苗白炒香。再加入洋蔥、紅蘿蔔絲拌炒均勻。
  • 4
    加入所有調味料炒香後，再加入白菜、魚頭與清水。待湯汁煮滾，轉中小火煨煮魚頭與白菜至軟熟。
  • 5
    加入玉米、豆皮、金針菇、木耳等煮熟。（亦可當火鍋料邊煮邊吃）起鍋前，灑上蒜苗綠與辣椒片即可。