防疫期間的營養補給：翡翠島嶼的美食對策
The Emerald Isle’s Cuisine and Ancient Immunity Boosters

愛爾蘭是歐洲最外圍的一個島嶼，西部沿岸因墨西哥灣暖流及西風吹拂的影響，這個島國不似其他北歐地帶酷寒，尚有舒適的溫帶海洋性氣候。天然優勢及妥善保育讓愛爾蘭這塊碧綠沃土有「翡翠島 (the Emerald Isle)」之稱，美麗的景緻令人嚮往。

愛爾蘭是食品出口大國，草飼牛、羊肉及其乳製品、大西洋潔淨海域捕獲的新鮮水產、都柏林郡北部的優質水果、威士忌、精釀啤酒等都聞名全球，被稱之為「美食島」可謂當之無愧。   

愛爾蘭人對吸引他們到此定居的原生物產的熱愛根深蒂固，但對外來事物亦抱持著開放的態度，總是樂於接受他們喜歡的東西並將其內化；隨著一波波移民登陸定居翡翠島，陸續引進新的物種，日積月累堆疊出島上獨有的飲食文化。

相傳凱爾特人對盛宴的熱愛帶來了牛肉和 bánbhianna (由牛奶製成的白色食物)；1500年前起，基督教修道院傳統的穀物、水果和蔬食文化讓可耕農業更加發達；12世紀諾曼人開啟了狩獵野味的風尚；馬鈴薯在16世紀由美洲傳入歐洲，當今已是愛爾蘭最重要的主食；另外20世紀初，為了逃避迫害而來到愛爾蘭的德國移民則引進多樣豬肉菜餚，從此豬肉也成為愛爾蘭人的主要食用肉類之一。

愛爾蘭當地最常見蔬菜是味道濃郁的古老物種：韭蔥 (foltchép)、洋蔥 (cainneann)、大蒜 (creamh) 和芹菜 (imus)；再來就是捲心菜、豆類和根莖類。濃湯和清湯 (brotchán) 在傳統的愛爾蘭烹飪中佔有重要地位，又被稱為「湯碗中的一餐」。在此向大家介紹一道愛爾蘭的家常湯品：「大蒜湯 (garlic soup)」，不僅作法簡單，更能在享受美味的同時吃進更多的營養。

現代醫學認為「蒜素」有助於提高免疫力，而被稱為天然的抗生素。《本草綱目》記載，大蒜有「通五臟、達諸竅、去寒溫、消腫痛」等多種效能，愛爾蘭人則相信這些古老的作物含有飲食中不可或缺的排毒、促進健康的元素。依據中世紀早期的愛爾蘭法律文本「布列洪法 (Brehon Laws)」，國王在復活節時必定舉辦野蒜宴款待貴賓；古希臘人將蒜送給奧林匹克運動員，使他們更強壯、表現更好；據聞考古學家也在法老圖坦卡蒙的墓中發現一些陪葬的醃漬蒜頭，可見蒜的好處和重要性在古今中外皆被認同。

寒涼的秋冬即將到來，感冒、流感、新冠肺炎…等疾病又蠢蠢欲動，這道有趣且滋味微妙的湯品充分利用了大蒜和洋蔥這兩種古老的作物，不僅美味濃郁，而且具有很好的保健功效。這個時節，就用它來溫暖家人的心和胃，同時增加全家人的免疫力。祝福大家健康、平安！期待 2022 年會更好！

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董事長 林欣蓓