來自秘魯的熱帶美味
Delicias Tropicales de Perú

橫跨北回歸線的台灣身處亞熱帶與熱帶，進入春夏以後，受太陽直射與下沉氣流的影響，副熱帶高氣壓的高溫暑氣常讓人不適，也影響食慾。如何在暖熱時節也吃得健康又美味？不妨讓味蕾飛到地球的另一端，試試其他熱帶與亞熱帶國家的料理，發掘更多異國風情美食，讓今年春夏的每一餐都倍感新意！

位於美洲太平洋東岸、赤道以南的秘魯屬於熱帶型氣候，由亞馬遜河盆地、沿海沙漠、安第斯山脈等三大地貌組成，是世上生物最多樣性的地區之一，得天獨厚的自然環境造就了當地食材的獨特與豐富性。16 世紀以來人數眾多的歐、非、亞移民，促成五百多年的文化交流，讓印加、西班牙、非洲、歐洲、印度、中國和日本的美食相互激盪出精彩的多元風味，完美地融合為秘魯兼容並蓄的飲食文化。

秘魯以俗稱「天空之城」的馬丘比丘 (Machu Picchu) 聞名全球，幾乎已成為全球古蹟旅遊、尋幽探秘的首選，更自2012年起連續七年被世界旅遊大獎 (WTA) 評選為「最佳美食目的地」，譽滿全球的當地美食讓人心生嚮往。

在祕魯，用餐是件神聖的大事，當地人認為無關財富多寡，從一個人對用餐環境與禮節的重視程度，就能看出 他/她 的家庭教養與家人間的關係。在典型的秘魯餐桌上也不會像其他歐美國家那麼常放置鹽罐和胡椒罐，可窺見餐廳廚師和家中女主人對用餐者口味的了解及自己料理手藝的自信。

秘魯料理通常以彰顯食材原味的烹調手法來取代過多的調味，料理風味少見強烈的酸、辣、甜、鹹味，所以幾乎對所有族群而言都接受度頗高，而「蔬菜燉雞 (cazuela de gallina)」就是結合視覺、嗅覺和味覺的秘魯特色經典。秘魯人熱愛燉菜料理，用當季的南瓜、玉米、白蘿蔔等根莖蔬菜加入肉類慢燉出原味鮮甜，再融合辣椒或原產於歐亞非但現在亦於當地普遍種植的薑黃增添風味，綴以繽紛瓜果，最後加入原產於秘魯的馬鈴薯增加飽足感，或搭配白米飯享用以調合口味，就是熱帶秘魯最道地的佳餚。

這道料理也特別適合使用燜燒鍋燉煮，只需炒香蔬菜和薑黃，再放入表面煎炙過的雞肉和切塊的根莖一同燜煮就能完成。除了安全免看顧，更能節省大把時間來學學秘魯媽媽維繫家人情感的秘訣。早年在國外工作，我曾受邀到秘魯出身的同事家中用餐，真的感受到秘魯媽媽用家人最熟悉的口味撫慰大家的味蕾，搭配餐桌上亮麗活潑的桌巾、鮮花和餐具，至今仍記得女主人用心營造的那歡樂舒適氛圍，讓用餐的每一刻都成為美味與歡聚的時光。

今年，就用來自同為於熱帶國度，簡單、營養又美味的秘魯燉雞向整年辛勞的母親們致敬，讓家裡的餐桌亮起來，與家人一同寫下新一篇春夏美味的篇章！

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董事長林欣蓓