來自鬱金香國度的溫馨愜意
The Gezellig Holiday Gathering Spirit From the Land of & Tulips

冬天往往在漸冷的秋風中悄悄到來，這個時節，一碗熱湯最是養人，這份溫度不僅暖身暖胃，湯料的營養與迷人香氣，更帶給人難以言喻的幸福滋味。人類在石器時代晚期就開始以陶土鍋具烹製湯品，將葷素食材在液體中煮沸或慢燉，不僅能殺菌更突出食材的美味，也是靠多加瓢水就能增量款待不速之客的佳餚﹐所以湯品成了幾乎世上所有國家飲食文化中不可或缺的一部份。

寒冬涼時節藉由熱湯安頓身心的飲食文化，在高緯度地區更為普遍。荷蘭的工業革命起步較其他歐洲鄰國稍晚，國民飲食習慣較英法德比等工業都市化國家更趨於｢鄉村勞動者｣型態。為了補充足夠熱量和體力，長久以來以澱粉(馬鈴薯和穀類)、肉類及蔬菜為主要食材，荷蘭的綠碗豆濃湯 (erwtensoep) 和蔬菜肉丸清湯 (groentesoep met balletjes) 就是這個農畜牧業技術先進的國家最具代表性的國民美食。

荷蘭的主要宗教為天主教與基督教，對教徒而言，星期日上教會自然是每週的大事。為了讓全家從教堂返家後即能享受豐盛美好又具飽足感的一餐，荷蘭的媽媽通常會在星期六準備蔬菜肉丸湯。這鍋湯裡總會加入胡蘿蔔﹑洋蔥﹑西洋芹等香味蔬菜以及其它當季食材，再加上在地優質肉品製作的肉丸，以細火慢慢烹製出鮮美豐郁的滋味，開動前撒上巴西利或細香蔥，便是闔家期待了一整個星期的「星期日湯」(“Zondagse groentensoep”)。

由於這道家常湯品耗時製作，在過去器具不發達的時代﹐一般不會在平日烹煮，然而蔬菜肉丸湯不僅營養豐富，在烹調過程中就開始飄揚出誘人的濃郁氣息，充滿了欣迎週末來臨的儀式感。當孩子們在星期六走進家門時，看到爐子上咕嘟咕嘟地燉煮著這道代表著星期日即將到來的湯品，便會知道與家人團聚的美好週末時光已然展開，美味的湯品尚未起鍋，心靈卻已無比富足。

除了牛絞肉丸以外，豬絞肉或兼具豬肉腴嫩與牛肉飽滿滋味的牛豬混絞亦為人氣版本；春夏也可以清爽的雞絞肉製作。適度的麵包屑﹑胡椒、細香蔥、巴西利等，也能增添肉丸的香氣與口感。另外，加入義大利麵一起品嘗的做法不僅增添飽足感，也彰顯荷蘭人務實但又自由隨興和「溫馨愜意 (gezellig)」 的生活觀。

過去在荷蘭烹調這道需要長時間燉煮的湯品，當今在台灣我們可以選用更聰明節能的燜燒鍋，大幅節省料理時間與能源，湯汁也不會因久燉變濁或燒焦，且安全免看顧，空出來的寶貴時間正好能與家人一同享用這道鬱金香國度的道地美味，共度幸福時光。

THERMOS膳魔師台灣區總代理

皇冠金屬工業股份有限公司

董事長林欣蓓