美好秋冬再升級：瑞士阿爾卑斯山區的美食藝術
Upgrade Your Autumn & Winter: The Art of Cuisine in the Swiss Alps

瑞士位居歐洲內陸，為26個州組成的聯邦制國家，地理上分有阿爾卑斯山、瑞士高原及侏羅山脈。其中，坐落阿爾卑斯山區的格勞賓登州 (德語Graubünden)是瑞士地理位置最東邊、面積最大、人口卻最少的州，也是該國唯一德、義與羅曼什等3語並行的地域，經濟、文化和政治多元化，擁有美麗的鄉村和旅遊景點。

格勞賓登州是典型的山區和高地，州內有4成居民生活在海拔1,000公尺以上，是適合夏季登山、冬季滑雪的觀光勝地。瑞士人注重生態環保，當地除旅遊業，農牧業亦相對發達。山區近半的農場是有機經營，盛產釀酒葡萄、栗子、肉類和乳製品，以天然、優質著稱。在阿爾卑斯山腰吃草的牛羊，是當地酪農業的主力來源。記得初次在那裏飲用牛奶時，嘗到股羊奶般的濃郁風味，當地人告訴我：「我們注重牛羊的自由放牧，這才是天然草食動物乳品該有的滋味」。

早期格勞賓登州山地的農人，因秋冬嚴寒且需體力耕作而攝取高熱量食物，他們熱愛帶給人飽足與幸福感的料理，當地有句古諺：「吃好喝好，撒旦遠離」。從前山區交通不便，他們多以根莖蔬菜、畜肉及乳製品等在地物產製作一些典型當地料理，如Capuns (以麵團和肉類製成的菜捲)、Pizokel (麵疙瘩) 和天然風乾肉類 (Bündnerfleisch) 等，在跟隨健康觀念潮流修正並推廣下，至今依然當道。

對阿爾卑斯山區農民而言，週末上教堂、節日、慶生、婚禮或葬禮等特殊場合，就是大家團聚與情感交流的時刻，熱呼呼湯品就扮演揭開聚餐序幕的要角。像是源自Prättigau的「婚禮湯 (Hochzeitsuppe)」就一定會打進一顆祝福新人早生貴子的蛋黃；另一道人氣最盛、被公認為週日團聚必喝的「大麥湯 (Bündner Gerstensuppe)」，則是村民去教堂做禮拜時，在家中以珍珠大麥、根莖蔬菜和肉類長時間燉製而成的湯品，等佈道會結束，家中男主人往往會留下來跟同儕喝一杯聊聊，女主人則直接返家將燉好的湯品及菜餚準備上桌，供大家享用。

大麥在《本草綱目》記載為「鹹，溫、微寒，無毒。為五穀長，令人多熱」，所以這道瑞士大麥湯尤其適合寒冷時節食用。想感受阿爾卑斯的秋冬生活，不妨就用節能減碳且安全免看顧的膳魔師燜燒鍋，將秋葉與白雪的美景及山中小屋爐火熱騰騰的滋味，轉化為燜燒鍋裡的溫暖豐香，和家人共享幸福歡聚的時光！

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董事長 林欣蓓