使用鍋具

THERMOS 膳魔師燜燒提鍋
_TCRA系列(躺平鍋)
(TCRA-3000-CS)

絲路羊肉湯

俄語的 “Шурпа” (英語寫法 “shurpa”) 乃至新疆維吾爾語諧音的｢肖爾巴｣(源於波斯語，｢肖爾｣意為｢鹹｣，｢巴｣意為｢燉｣) 都被譯為｢羊肉湯｣，這是絲路中亞最受歡迎的一道湯品

準備材料

- 羊肉(切成一口大小) 450克
- 蒜頭(切末) 1~3瓣
- 馬鈴薯(去皮切滾刀) 1 顆
- 蔥花、香菜末適量
- 洋蔥(切絲) 1/2 顆
- 小紅辣椒(去籽，切小塊) 1支
- 青椒(去籽，切角塊) 1 顆
- 清水 2~2.5 公升
- 胡蘿蔔(切滾刀塊) 半支
- 番茄(切丁) 1 顆

調味料

- 沙拉油 3大匙
- 胡椒適量
- 孜然籽 1~2小匙
- 鹽 2~3小匙

作法

1
冷鍋入油，以中小火加熱後，將羊肉塊炒至變色。
2
將洋蔥、青椒、胡蘿蔔、番茄、蒜頭、孜然、辣椒加入鍋內續炒。
3
把馬鈴薯、鹽和清水也加入內鍋，以中火煮至沸騰後轉小火，蓋上鍋蓋續煮5分鐘。
4
關火，將燜燒鍋內鍋移入外鍋，靜置燜燒60分鐘，盛碗依個人喜好撒上蔥花、香菜和胡椒，也可搭配烤餅或白飯享用。

小秘訣
馬鈴薯跟水最後放入，較容易保持外形及口感。
註記
羊肉可於大賣場購買真空包裝；孜然籽可於中藥行或大賣場購得。

燜燒鍋的舌尖旅行筆記

色彩繽紛的絲綢之路
The Colorful Silk Road

東起朝鮮半島，西至伊比利半島的歐亞大陸涵蓋眾多國家，受其多元地形、民族、宗教、語言……等風土文化影響，在人類文明史上佔有極重要的地位。其中，環繞著｢絲綢之路｣的中亞地區，因為深受蒙古族 (主要信奉佛教) 和突厥族 (信奉伊斯蘭教) 文化的強大影響，當地人們的服裝、音樂、舞蹈、飲食和生活型態 (不少為古道熱腸的遊牧民族) 頗具特色，因此讓這個地帶披上了鮮豔且多元的色彩，對居住在亞熱帶海島的我們還真是神秘、浪漫，又令人好奇的地方。

｢絲綢之路｣裡的新疆維吾爾族自治區、中亞、高加索、土耳其這一段，拜其四季鮮明且寒暑落差極大 (夏季沙漠地區氣溫可高達 50 °C，冬季可冷到 -30 °C 以下) 的大陸型氣候和潔淨的溶雪灌溉之賜，這裡以盛產美味可口的水果 (如：葡萄、烏梅、杏桃、無花果、石榴、西瓜、哈密瓜……等) 和堅果類 (杏仁、榛果、核桃……等) 聞名於世。在當地的喫茶店點飲料 (通常是綠茶或紅茶，在高加索地區咖啡亦很常見) ，店家往往同時端出水果乾和堅果，甚至烤麵餅上桌。受限於自然條件，這個地帶也承襲了蒙古帝國時期｢夏吃白 (乳製品)，冬吃紅 (肉類)｣的典型遊牧民族飲食養生傳統；冬季為補充能量與體力而食用放牧的畜類，夏季 ( 4～10月) 則食用已吃進大量新鮮青草的家畜的乳水及乳製品，來讓冬季為了消化肉類而承受負擔的內臟得以休養生息。

俄語的 “Шурпа” (英語寫法 “shurpa”) 乃至新疆維吾爾語諧音的｢肖爾巴｣(源於波斯語，｢肖爾｣意為｢鹹｣，｢巴｣意為｢燉｣) 都被譯為｢羊肉湯｣，這是絲路中亞最受歡迎的一道湯品，尤其在信奉伊斯蘭教的新疆、吉爾吉斯、塔吉克、土庫曼、烏茲別克、哈薩克……等地，遠至巴爾幹、北非、東歐、南亞和中東地區也都有類似的羊肉湯。《本草綱目》認定羊肉為有助去濕、避寒、暖心胃，益氣血的溫熱補品。中國料理的｢羊肉湯｣、｢羊雜湯｣，以及清真食物｢羊肉 (或牛肉) 泡饃｣、｢水盆羊肉｣…等，應多少能看得出與這個地區的淵源。

時序即將進入秋冬，可以試著以節能減碳免看顧的燜燒鍋來做一鍋美味養生的絲路羊肉湯，仿效當地人搭配孜然來烹調羊肉。裊裊香氣中，眼前仿若重現張騫出使西域的情景，遼闊天地間初見北方民族頭戴多彩的朵帕(花帽)，被熱情款待滿桌紅的、紫的、綠的……新鮮多汁的各式水果與佳餚，這就是繽紛道地的絲路滋味。與家人團聚一桌，吃肉、吃菜、喝湯、再配上一份烤餅或米飯，就是最溫暖的享受！

THERMOS_® 膳魔師台灣區總代理

皇冠金屬工業股份有限公司

董事長林欣蓓