印度美味　精彩一夏
Culinary Delights From India For A Wonderful Summer

全球暖化、氣溫攀高，酷熱使人不適。令我們不禁好奇：熱帶氣候國家的人在酷暑中都吃什麼？求學時曾聽印度友人說，印度盛夏的樹蔭下，體感溫度達到攝氏45度以上是常有之事，所以當地人常食用富含香辛味的料理來開胃、趨散悶熱的暑氣。

         在印度的坦米爾語中，「咖哩 (kari)」並非我們熟悉的咖哩塊或是單一醬料，而是「醬」的意思，亦為香料的總和，也是印度料理的靈魂之一。印度面積約為台灣的 94 倍大，廣闊國土與多數宗教信仰造就每個地區與信眾獨特的烹飪風格。一般來說，北印喜食乳製品、堅果、酥油 (“ghee”，常譯作「無水奶油」或「無水牛油」) 和麵餅；南印偏好辣椒和椰子；東印飲食以魚類、米飯和芥子油為主；西印接受諸多外來 (中亞、中東甚至歐洲) 文化影響，料理比其他地區融合了更多元的外來食材。雖然這些地方料理看似差異頗大，卻有一個飲食文化的共通點，就是香料的運用。

         有香料王國之稱的印度，向來擅長以香料入菜，此後歷經英國殖民，也讓香料跟著移民與歐洲人落腳世界各地，並結合當地食材，衍生嶄新風味的特色料理。對印度人而言，香料不僅能醃製保存食物、修飾食材的氣味、促進食欲，對身體養生也有若干助益，因此每家的廚房都備有數款香料，家中的媽媽就像是香料魔法師，調配出自家那幾帖美味祕方，這些也正是照護家人健康的天然藥方。

         傳統印度料理大量使用酥油 (飽和性脂肪) 的作法，或許跟追求高纖、低糖低鹽及低脂的現代主流健康飲食觀有所違背，不過印度料理廣泛運用新鮮蔬果、豆類、瘦肉或去皮肉類及海鮮等健康食材，所以只要妥善控制烹調時加入的油量，我們就無需放棄享受美味的印度料理。炎炎夏日，不妨使用節能減碳且安全免看顧的燜燒鍋，燉煮一道「青芒果燉雞」，微辛的薑黃及辣椒粉和雞肉結合夏天盛產的青芒果 (若不易取得青芒果，亦可以新鮮蘋果取代)，呈現多重當季迷人且清爽的新鮮風味，再搭配以原味炒鍋輕鬆做成，繽紛順滑且退火護胃的「優格秋葵」，就用這幾道消暑的印度美食，和心愛的家人和朋友共同度過個美味又精彩的夏天吧！

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董事長  林欣蓓