使用鍋具

THERMOS 膳魔師燜燒提鍋
_TCRA系列(躺平鍋)
(TCRA-4500-CS)

芬蘭式鮭魚湯

號稱「最典型北歐」的湯品，口味溫和且富含乳香的滋味，溫暖你我的身心！

準備材料

- 生鮭魚肉(去皮去骨)400克
- 鮮奶油或牛奶200c.c.
- 馬鈴薯400克
- 無鹽牛油或乳瑪琳1大匙
- 胡蘿蔔(去皮) 200克
- 高湯1200c.c.
- 韭蔥末(leek)或洋蔥末100克

調味料

- 鹽2小匙
- 月桂葉3-4片
- 整顆黑胡椒10粒
- 蒔蘿或巴西利葉適量

作法

1
將馬鈴薯、胡蘿蔔去皮洗淨，連同鮭魚皆切成一口大小備用。
2
將清水或高湯放入內鍋，在爐火上煮沸後，放進韭蔥末、鹽、黑、胡椒粒及月桂葉，轉中小火續煮；待再度沸騰，加入馬鈴薯和胡蘿蔔，再續煮10分鐘。
3
將鮭魚、鮮奶油和牛油也加進內鍋拌勻，待整鍋煮沸，立即熄火。
4
蓋上內鍋鍋蓋，將內鍋移進外鍋，燜燒調理10分鐘。
5
食用前除去月桂葉與黑胡椒粒，依個人口味以鹽和胡椒調味，盛碗後以蒔蘿裝飾即完成。

小知識
芬蘭與瑞典當地人士多喜好鮮奶油濃郁風味，若偏好較清淡口感，亦可以牛奶取代。
北歐道地作法多飾以蒔蘿並以其香氣搭配海鮮食材，但若因地區或季節因素不易取得，亦可以巴西利葉取代或省略之。
搭配裸麥、全麥或雜糧麵包為典型北歐食用方式。但亦可依地區或個人喜好，搭配其他種類主食享用。

燜燒鍋的舌尖旅行筆記

提到了｢芬蘭｣…
Suomi Mainittu

芬蘭是個僅約五百萬人口的遙遠北國，在國際媒體上被提及的頻率不高。但芬蘭人仍積極成為活躍於國際社會的一份子，因此很在意世人如何看待他們的國家和人。芬蘭語有句 “Suomi mainittu… (Suomi =｢芬蘭｣，mainittu =｢提到了｣)”，代表他們只要聽到外國人提到芬蘭，往往會非常關心，甚至很興奮。

提到了｢芬蘭｣，我們腦海裡會浮現甚麼樣的情景和事物？祥和美麗的森林和湖泊？波羅地海綿長的海岸線？夏日永晝和冬季永夜？神秘極光？美感創意的設計師和廣受喜愛的商品？簡約大方的當代建築？電子業和遊戲？滑雪名將及曲棍球選手？三溫暖？白河馬｢嚕嚕米｣？傳說中來自芬蘭北部的拉普蘭 (Lapland) 區｢耳朵山｣的聖誕老公公再加上紅鼻子麋鹿｢魯道夫｣？多數人會說｢以上皆是｣吧！

芬蘭可說是｢東西歐之間的橋樑｣，文化與料理常常摻雜著鄰國瑞典、俄羅斯及德國的影子。以往，該國高緯度 (國土約 1/3位於北極圈內) 的嚴寒氣候導致一年僅有3~4個月能取得新鮮蔬果，因此芬蘭傳統飲食對根莖 (蘿蔔、大頭菜、馬鈴薯…等)、雜糧 (黑麥、大麥、燕麥、裸麥…等) 和保久及發酵食品的依賴度頗高。森林 (莓果與蕈菇)、湖泊和海洋 (鮭魚、鯡魚、鱈魚、螯蝦…等水產) 以及原野 (麋鹿、野兔、水鴨等狩獵野味) 在食物來源也扮演著重要的角色。

程途中聽當地人說，相較於主流歐陸精緻的烹調手法，北歐料理是製作方式簡單樸實 (單純的以爐火或烤箱慢火細燉)、口味相對清淡，品嚐食材原味的農村家常菜。一道豐盛且有飽足感的濃湯加上麵包和乳酪或火腿就是北歐人完整的一餐。初次在芬蘭當地餐廳用餐，看到菜單上有道標註為 “Finnish Classic (芬蘭經典)” 的湯品 “lohikeitto” (lohi=｢鮭魚｣+ keitto =｢湯｣)，經服務人員介紹是源自聖誕老公公故鄉拉普蘭的鮭魚湯，就點來嘗嘗。我立即喜歡上這道湯品美麗的色彩，以及鮭魚與根莖類融合在一起的滋養風味。不禁想著：芬蘭的教育品質在世上名列前茅，據聞學生都能享用新鮮原味且營養溫熱的午餐 (常是濃湯配黑麵包) ，這大概也是芬蘭學生文武雙全的原因之一吧？回國後在家中自己做，又發現做法簡單，可以用節能減碳且安全免看顧的燜燒鍋，輕鬆的重現一頓營養豐富的異國美食款待自己和家人。

在芬蘭，聖誕節 (芬蘭語：Joulu) 是個意味著光明和溫暖的節日，大家會依傳統點亮蠟燭，用麥稈製成的裝飾品佈置住家。最主要慶祝活動都在 12月24日的聖誕夜之日開始：總統在正午向全國發表｢聖誕和平宣言｣，人們在傍晚闔家享用 (搭配沙拉和米布丁的烤火腿) 傳統聖誕大餐；晚餐後，孩子們等待著聖誕老公公來訪…。時序漸入秋冬，全球各地年底的節慶活動也即將展開，今年歲末，就用這道聖誕老人家鄉味的「芬蘭鮭魚湯」，溫暖親人朋友的心與胃，共同迎接新年度的到來，期許2017年會更好吧！

THERMOS_® 膳魔師台灣區總代理

皇冠金屬工業股份有限公司

董事長林欣蓓