使用鍋具

THERMOS 膳魔師燜燒提鍋
_TCRA系列(躺平鍋)
(TCRA-4500-CS)

法式白酒燉雞

簡易製作、清爽美味、符合健康營養，且擁有趣味典故的夏日料理。

準備材料

- 雞腿骨 4支(切成4支棒棒腿與4支雞大腿備用)
- 蒜頭 4~5瓣(切末備用)
- 中筋麵粉 50克
- 西洋芹 2~3支(連葉切小丁備用)
- 罐頭番茄丁 400克(亦可以紅熟牛番茄丁取代)
- 明蝦 300克(去頭、殼、沙筋)
- 洋菇 400克(洗淨修蒂備用)

調味料

- 沙拉油適量
- 鹽適量
- 白酒 300 c.c.
- 黑胡椒適量
- 高湯 150 c.c. (亦可以清水取代)
- 乾燥迷迭香 1小匙
- 番茄醬 2大匙
- 巴西利葉適量
- 油蔥酥 2大匙
- 酥脆麵包丁少許(若無則免)

作法

1
在內鍋倒入適量沙拉油，以中小火加熱後，將帶皮雞塊煎至金黃色，取出備用。
2
麵粉加入內鍋，用鍋內液體以小火持續拌炒成金黃色的麵糊。(以不燒焦為原則，視需要再陸續加入少量沙拉油)
3
將白酒、高湯、作法1的雞塊、番茄丁、番茄醬、洋菇、蒜頭、油蔥酥、西洋芹、迷迭香加入內鍋，以中火煮至沸騰，依個人喜好用鹽及胡椒調味，轉小火續煮10分鐘，蓋上內鍋鍋蓋後熄火，將內鍋移入外鍋，蓋上鍋蓋燜燒1小時。
4
將內鍋放回爐火上，加入明蝦再次煮沸後，蓋上內鍋鍋蓋熄火，將內鍋再次移入外鍋，蓋上鍋蓋燜燒5~10分鐘，即完成。
5
盛盤可依個人喜好飾以巴西利葉和麵包丁，也可搭配白飯、麵包或義大利麵享用。

小秘訣
此道料理的明蝦，也可以螯蝦等水產替代。
若因體質過敏因素或不喜食用蝦類，可省略這項食材與作法 4，亦很美味。
可依個人喜好，在盛盤後飾以煎蛋或炒蛋。

燜燒鍋的舌尖旅行筆記

一起享受美好夏日吧！
Let's Summer!

台灣每年六月，天氣日漸炎熱，是腸胃疾病的好發季節。妥善做好腸胃保健，才能快樂的度過夏日時光並享受各種活動。而夏日腸胃保健之道，除了慎選用餐場所，就是慎選食物種類了。夏季膳食應注重清 (輕) 爽衛生，以熟食為主，葷素平衡以攝取充足的纖維、水分、維生素及礦物質。在此介紹一道簡易製作、清爽美味、符合健康營養，且擁有趣味典故的夏日料理「法式白酒燉雞」，大家也可以試試！

公元 1800 年，拿破崙取得法國執政權，同年出兵義大利。拿破崙帶領法軍在6月14日的「馬倫哥戰役 (the Battle of Marengo)」中逆轉勝，關鍵性地將奧地利勢力逐出義大利，繼而鞏固他在法國的革命政權，在四年後順利登基為法國皇帝，所以此役是拿破崙最引以為榮的勝仗。

拿破崙相信善待士兵，維持軍隊的體能與士氣是打勝仗的基本關鍵，因此帶著有御廚世家背景的「杜南 (Dunand)」主廚與其炊事兵團同行。據聞拿破崙在開戰前從不用餐，上戰場就用飢餓感作驅動力拼命搏鬥，下戰場再與弟兄們大快朵頤。「馬倫哥戰役」後，慣例要犒賞大家。但戰地物資缺乏，杜南主廚只好拼湊當地食材：瘦到皮包骨的雞、番茄、雞蛋、螯蝦及白葡萄酒，以法式手法烹調出這道又稱「馬倫哥燉雞 (英文：Chicken Marengo，或法文：Poulet à la Marengo)」的「白酒燉雞」。據說拿破崙立即愛上這道戰地佳餚，指名只要打完仗，就一定要享用這道勵志料理，祈求幸運之神的眷顧，保佑下一場戰役也能取得勝利。

這道美味料理食材搭配得宜，以容易消化的雞肉及清爽的水產，搭配正逢盛產期且味美又退火的番茄，確實非常適合夏季的腸胃養生。我使用節能且安全免看顧的燜燒鍋烹調完成後，這道菜就成為家中小朋友的最愛之一，湯汁搭配麵包、米飯、麵類或義式玉米餅 (polenta) 都很受歡迎。炎炎夏日，不妨做上一鍋善待家人，也體會一下拿破崙大帝的勝利滋味。

“Let's Summer!”，讓我們開始盡情享受夏日的諸多美好吧！

THERMOS_® 膳魔師台灣區總代理
皇冠金屬工業股份有限公司
董事長林欣蓓